A hangulatunkra és a viselkedésünkre is hatással van az erjesztett élelmiszer.
A savanyúságról legtöbben csak annyit tudunk, hogy remek az antibakteriális hatása, ám egy új tanulmányból kiderült, hogy az erjesztett élelmiszerek fogyasztása olyan bélreakciót indít be, amely oldja a stresszt és a szorongást.
Az ezt az eredményt kimutató kutatásban 700 diák vett részt. A vizsgálat során kiderült, hogy azok az alanyok, akik savanyúságot ettek, kevésbé szorongtak a mindennapokban. Ennek oka, hogy a joghurtokban és a savanyú uborkában, savanyú káposztában olyan probiotikumok találhatók, amelyek megváltoztatják a bél környezetét, ami hatással van a szociális nyitottságunkra, viselkedésünkre.
A savanyú uborkát tehát ne csak azért együk, mert jól illik a pörkölthöz, hanem azért is, mert remek ellenfele a szorongásnak. A belek és az agy közötti biológiai kötődés már jól ismert, de az csak most derült ki, hogy a fermentált élelmiszerekben található jó baktériumok megnövelik a GABA (gamma-amino-vajsav) szintjét a szervezetben.
A GABA egy neurotranszmitter (ingerületátvivő anyag), aminek a feladata az, hogy feloldja a szorongást, tehát a fermentált élelmiszereknek direkt nyugtató, szorongást oldó hatása van, ami a beleken keresztül érvényesül.
Jogos a kérdés, hogy egyáltalán mit jelent a fermentálás. Ez egy olyan kémiai folyamat, amely során a szerves anyagot enzim hatásnak teszik ki. Ennek hatására az élelmiszer megerjed, fermentálódik. Ilyen technikával készül a savanyú uborka, a sör, a bor és a penicillin is.
Az eljárásról korábban már kiderült, hogy jótékony hatásokkal rendelkezik, hiszen remek segítség a rákmegelőzésben, a fertőzések ellen, illetve hatásos a bélflóra megújításában.
(Forrás: hazipatika.com)
Legutóbbi hozzászólások