Nagyobb a tápértéke az ételnek, ha azt nem nyersen fogyasztjuk.
Nagy előnyt jelentett régen az emberek számára az, hogy meg tudták főzni az ételüket, mert ezzel nagyobb tápértéket értek el, ám napjainkban tudjuk, hogy az elhízás komoly problémát jelent.
A Harvard Egyetem kutatói konyhatechnikával kezelt mogyoróval etették az egereket a kísérletükben. Ezzel akarták kideríteni, hogy a zsírban gazdag ételek tápértéke nagyobb-e, mint a nyers ételeké.
Emily Groopman, a New York-i Columbia Egyetem doktori hallgatója, és a kutatás vezetője, elmondta, hogy azt eddig is tudták, hogy a keményítőt és fehérjét tartalmazó ételeknek magasabb a tápértékük, ám az eddig kérdéses volt, hogy a zsírtartalmú ételekkel kapcsolatban is fennáll-e ez az összefüggés.
A kísérlet eredményéből kiderült, hogy azok az egerek, amelyek főzve kapták meg a zsírban gazdag ételeket, kövérebbek lettek, mint azok, amelyek nyersen kapták ugyanazt a táplálékot.
A 20 egér több héten keresztül kapott egész, nyers mogyorót, vagy nyers, tört mogyorót, illetve pirított egész mogyorót, pirított és tört mogyorót. A kutatók végig mérték, hogy a vizsgált egerek mennyit mozognak, és mennyit esznek. Ezekből az adatokból számolták ki, hogy az egereknek mennyi energiájuk keletkezett a nyers, illetve a pirított mogyoróból.
Groopman elmondta, hogy az egerek közel egyformán növelték a testsúlyukat annak ellenére, hogy azok az egerek, amelyek nyersen kapták a mogyorót, többet ettek, tehát ebből is látszik, hogy a pirított mogyoróban több a kalória.
A kutatók az egerek székletét is megvizsgálták. Ebből az derült ki, hogy azok az egerek, amelyek a pirított mogyorót kapták, jobban megemésztették az ételt. Ennek oka is a főzés, mert a mogyoróban található sejtek igen erős sejtfalai gyengülnek a főzés során, tehát emészthetőbbé válik.
(Forrás: hazipatika.com)
Legutóbbi hozzászólások