A kutatók rájöttek, hogy mitől lesz igazán selymes a szósz.

Az olasz Max Planck Intézet, a Barcelonai Egyetem és az Osztrák Tudományos és Technológiai Intézet kutatói kapták a 2025-ös Ig Nobelt, méghozzá azért, mert sikerült kideríteniük, hogy hogyan lesz igazán krémes a híres cacio e pepe szósz.

A kutatás fókuszában a szósz „fázisviselkedése” állt, tehát az, hogy hogyan változik a víz és a sajt kölcsönhatása különböző hőmérsékleteken. A vizsgálatból azt állapították meg a tudósok, hogy ha túl forró vízhez keverik a sajtot, akkor a fehérjék kicsapódnak és csomóssá válnak, ami elrontja a selymes állagot.

A kutatók arra a megállapításra jutottak, hogy a tökéletes krémességhez az kell, hogy a forró tésztavizet hagyják kicsit hűlni a keverés előtt, ugyanis így a keményítőnek több ideje lesz kötődni a fehérjékhez, aminek eredménye a selymesebb szósz lesz.

(Forrás: roadster.hu)