Készítsünk el egy igazi Márton napi fogást!
A néphagyomány szerint ma libát kell ennünk, úgyhogy a vacsora asztalra kerüljön libacomb birsalmával és vöröskáposztával!

Hozzávalók 3 személyre:

3 libacomb (40 dkg-osak)
nagy szemű ízesített tengeri só
5-6 gerezd fokhagyma
2 nagy vöröshagyma
1 nagy alma
1+1 kiskanál olaj
1 nagy fej vöröskáposzta
só
1 evőkanál almaecet
őrölt fűszerkömény
2 birsalma
1 dkg vaj
1+1 kiskanál barna cukor
fahéj

Elkészítés:

Első lépésként tisztítsuk meg és szárítsuk meg a libacombokat, majd kenjük be nagy szemű fűszeres tengeri sóval. Ha ez nincs, akkor az egyszerű só is megfelel a célnak.

Ezután a vöröshagymát és a fokhagymát kell megszítanunk. A fokhagymából 1-1 gerezdet nyomjunk a libacombokba. Ebben egy hegyes kés lehet a segítségünkre.

Egy ecsettel kenjük be a tepsit nagyon kevés olajjal, majd a bőrös felükkel lefelé helyezzük bele a libacombokat. Ezután tegyük köré a maradék fokhagymát, a negyedekbe vágott vöröshagymát, és a magházától megszabadított, szintén negyedelt almát. A vöröshagymából hagyjunk meg ¼ részt a vöröskáposztához.

Következő lépésként öntsünk 1dl vizet a libacombok alá, majd fedjük be alufóliával a tepsit. Melegítsük elő a sütőt 220 fokra, majd süssük 30 percig a libacombokat. Ha letelt az idő, akkor a fóliát levesszük, a combokat megfordítjuk.

Most újra fóliázzuk be a tepsit, majd megint 30 percig hagyjuk a sütőben, de most már 200 fokon. Ezt követően a fóliát levesszük, a combokat a kisült zsírral meglocsoljuk. A hőfok most már csak 180 fok legyen.

Attól függően, hogy a libacombok milyen nagyságúak, legalább 30-40 perc kell nekik a sütőben, hogy puha és omlós legyen a húsuk. 10-15 percenként locsolgassuk meg a combokat a kisült zsírjukkal.

Ezután jó alaposan mossuk meg a birsalmákat, és szeleteljük fel. Egy kevéske vajon pároljuk meg a legszebb szelet birsalmákat (nagyjából 2/3 részét). Adjunk hozzá egy kiskanálnyi barna cukrot, és csipetnyi fahéjat. Figyeljünk arra, hogy a birsalma szeletek ne essenek szét, úgyhogy óvatosan fordítsuk meg őket.

Most mossuk meg a vöröskáposztát, vágjuk ketté, és vágjuk ki a torzsáját. Vágjuk nagyon vékony szeletekre a káposztát. A vöröshagymát dinszteljük meg egy kis olajon, majd rakjuk rá a felszeletelt vöröskáposztát.

Ezután öntsük fel 1 dl vízzel, és ízesítsük sóval, őrölt fűszerköménnyel, csipet fahéjjal, kiskanálnyi barna cukorral. A maradék birsalmát vágjuk kockára, és adjuk a káposztához. Adjuk hozzá az almaecetet, és pároljuk készre.

Az omlós libacombokat vöröskáposztával és a fahéjas karamellizált birsalmával tálaljuk.

Jó étvágyat!

(Forrás: bien.hu)