Több mint 4000 éves múltra tekint vissza a spárga. A rómaiak fejlesztették ki a termesztését, a gazdagok kedvelt tápláléka volt, később a királyok is előszeretettel fogyasztottál. Innen kapta a „királyok zöldsége” kifejezést.

A magyar konyhába még nem épült be megfelelőképpen, napjainkban Franciaországban, Hollandiában és Belgiumban nagyon kedvelt a spárga, legtöbbször pármai sonkával vagy sajtmártással fogyasztják.

Gazdag vitamin, nyomelem és ásványi anyag tartalma révén kiváló egészségmegőrző hatással rendelkezik. Különböző betegségek megelőzésére és gyógyítására is használják. Vesebetegségek, húgyúti fertőzések, szív- és érrendszeri betegségek esetén figyelték meg jótékony hatását. Vízhajtóként fejti ki kedvező hatását az érrendszerre.

Magas folsav tartalma révén a kismamáknak is ajánlott fogyasztani, a terhesség elején gyakran fellépő hányinger ellen is kiválóan alkalmazható.
Mivel rostokban is gazdag zöldségről van szó, tudjuk, hogy javítja az emésztést, serkenti a bélműködést, jó ellenszer székrekedés ellen, fogyókúrás étrendben is alkalmazható.

A-, B-, és E-vitamint is tartalmaz, amelyek széppé varázsolják bőrünket, megőrzik annak rugalmasságát és a haj fényességét, ugyanakkor megelőzik a hajhullást.

Antioxidánsokat tartalmaz, amelyek felveszik a harcot a sejteket romboló szabadgyökök ellen. Az antioxidánsok késleltetik az öregedést, megőrizik a bőr rugalmasságát, késleltetik a ráncok kialakulását.

A népi gyógyászatban afrodizákumként is ismert, cinktartalma révén megszünteti a cinkhiány miatt fellépő libidócsökkenést.

A fehér spárgának íze erőteljes, a föld alól szüretelik. A zöld spárga íze erőteljesebb, a földfelszínről gyűjtik be.

Egyesek rákmegelőző hatást is tulajdonítanak a zöld spárgának, azonban ezt még tudományos kísérletekkel nem támasztották alá.

Április elejétől június végéig szerezhetünk be friss spárgát. Ajánlott annyit vásárolni belőle, amennyit 2-3 nap alatt elfogyasztunk, ugyanis gyorsan elszárad, megfoltosodik.

A zöld spárgát 10, a fehéret kb. 15-20 percig kell főzni. Nem ajánlott túl sokáig főzni, mert elveszíti jellegzetes ízét. A zöldet nem kell, a fehéret azonban meg kell hámozni.

Köretek, zöldségsaláták, főzelékek vagy levesek kiváló alkotórésze lehet a spárga.

Lassan, de biztosan országunkban is teret hódít, egyre többen jönnek rá jótékony hatásaira.